【豆と発酵食があれば！ クロワッサン特別編集】
〜スーパーフードがガンや認知症の予防！〜
■古来、さまざまに調理され、食べられてきた豆。植物性タンパク質だけでなく、抗酸化物質を多く含み、女性ホルモン様物質を含み、更に食物繊維が豊富な豆！
■発酵食は、腸内環境を整え、免疫力が向上して、健康で若い身体の土台を作り、ダイエットへの道に！
※豆と発酵食を組み合わせた、最強調味料でつくる毎日のお惣菜！６頁
※黒豆・ひよこ豆・大豆、新発想の蒸し豆レシピ２４頁
※時短で旨みがアップする、甘酒の意外な使い方４８頁……山本は無調整豆乳と米麹と発酵を促す水だけで豆乳甘酒を作り、寝る１時間前に飲んでいる！
※乾物をヨーグルト（できれば植物性ヨーグルト)でふっくら、毎日の食事に欠かせません！５２頁……動物性ヨーグルトを毎日食べている人は○内症になりやいのでは！）
※美味しく簡単にできる塩ヨーグルト（できる植物性ヨーグルトで)と発酵バター６２頁……自然塩には悪さをする自然塩があるので、悪さをしない世界一ミネラルが多い自然塩を使って作りましょう！）
※私のとっておきはこれ、大活躍の発酵食品７６頁
※素朴な甘さに体が満足、発酵食で作る簡単おやつ８２頁
■山本敏幸式植物性ヨーグルトの作り方……無調整豆乳８５cc
発酵を促すガイアの水１５ccを温かい場所に置いておくと、植物性ヨーグルトの出来上がり！
■山本敏幸式豆乳甘酒の作り方……無調整豆乳１０００cc米麹５００cc発酵を促す水３００ccを炊飯器で６時間ほどで、豆乳甘酒の出来上がり！