【ゆで卵をツルッとむく方法】ホームライフ取材班
〜料理の㊙︎常識128 〜
★コツやレシピのその前に、これだけは知っておきたい！
【失敗する前に知っておきたい】
14 焼肉はその場でひっくり返さない！ 場所を移動させないと脂臭くなる！
18 アサリは重なると砂が抜けない！ 上のアサリが吐いた砂を、下のアサリが吸い込んでしまう！
22 ゆで卵は水からゆでない！ 熱湯でゆでないと、ゆで時間に誤差が出やすい！
26 新玉ねぎは水にさらさない！ 水にさらすと血液サラサラ成分が流れ出てしまいます！
28 炊き込みご飯は具を混ぜないで炊く！ 混ぜてから炊くとムラが出る！
30 すし飯は混ぜながらあおいではいけない！ 温度が下がり過ぎて、酢が染みにくくなる！
【調理の前に知っておきたい】
44 土鍋で真っ先に作るべきはおかゆ！ 新品の土鍋では！
51 大根おろしは利き手ではおろさない！ 反対の手でおろせば、ふわふわに仕上がる！
56 肉や魚の解凍は氷水がベスト！ 鮮度を保ちながら解凍され、ドリップもわずか！
【包丁を使う前に知っておきたい】
63 トーストは切り方で食感が変わる！ 横切りはソフトな食感、縦切りはもちもちに！
64 赤身と白身の刺身は同じように切らない！ 身のしまりで厚みを変えるのがコツ！
70 豆腐の水切りは重しの重量要注意！ 重すぎると形が崩れてしまう！
73 キユウリは木べらを押し当てて割る！ 全体がヒビ割れて種が取りやすい！
86 種のこぼれないトマトの切り方！ ヘタのある部分の窪みに沿って切る！
88 スイカはまず縦ではなく横切る！ 種に沿って切れば種を取りやすい！
【焼く・炒める・揚げる前に知っておきたい】
98 塩焼きは塩を振って即焼くのはNG！ しばらく置くと、うま味がアップし臭みも抜ける！
105 トーストはいきなり焼かない！ オーブントースターを温めてから短時間で焼く！
【煮る・ゆでる前に知っておきたい】
110 アクは強火のときに一網打尽！ 火を弱めると、煮汁に混ざってしまう！
112 卵は茹ではじめに少しヒビを入れる！ 殻の中に水が入り込んでつるんとむける！
124 ほうれん草はフタをしないで茹でる！ フタをするとシュウ酸が溶けて変色しやすい！
【仕上げる前に知っておきたい】
133 おでんは決して煮込まない！ 練り物は煮込むほど味が抜け出る！
136 トウモロコシの粒は親指で押して取る 包丁を使うよりも綺麗に取れる！
【食べる前に知っておきたい】
142 ゆで卵は殻をむきやすくするひと手間を！ 食品保存容器に入れて振ればグッとむきやすくなる！
145 冷凍ご飯は２回解凍がポイント！ 水分が飛んでまるで炊きたてに！
147 トーストは冷たい皿が嫌い！ 蒸発した水分が結露してベタベタに！
【目利きの前に知っておきたい】
154 スイカを選ぶときは叩くだけではダメ
反対側に手を添えて振動を感じる！
155 甘いミカンはヘタの緑色が薄い！ 濃い緑色のヘタは完熟でない印！
157 レタスは軽いものを選ぶこと！ 重いものは育ち過ぎて柔らかくない！
162 ブロッコリーは紫がかっているほうが甘い！ 紫色はアントシアニンの色！
164 ニンジンはつけ根が小さいものを選ぶこと！ つけ根の部分が大きいと芯も大きい！
【保存の前に知っておきたい】
170 葉つき大根は劣化する一途！ 葉が栄養と水分を吸い上げてスカスカに！
178 米は２〜３週間で食べ切れる量を買う！ 精米後に酸化が進んで味が落ちていく！
180 冷凍のトーストは焼く前にひと手間を！ 格子状の切れ目を入れると火が通りやすい！
上記はホームライフ取材班が書かれた【ゆで卵の殻をツルッとむく方法】1,000円の本ですが、お料理をする人には必読書では雑学ですがめちゃ役に立ちますよ
