【麹親子の『発酵はすごい！』】山元正博・山元文晴共著
〜『麹』には無限の可能性がある！〜３５年間の山本の研究も発酵・酵素
★免疫力アップ・料理を美味しく・美肌・育毛・アレルギー抑制・メタボ解消・地球環境の改善他
★日本の国菌である『麹菌』の神秘を科学的に解明し、その応用を広く開拓した麹博士の『麹学』は、これからの日本を変え、これからの人生の役立つ！
★塩麹・甘酒・麹水を使った簡単レシピも多数ご紹介！
CHAPTER １【麹は、微生物から人類への最高のギフト】
★13 今こそ、日本古来の麹の力に注目を！➡︎免疫力アップに、農薬や放射能をデトックスする力が新型コロナウイルス対策にも
20 海外へ持って行ったら入国拒否！？でも実は毒性遺伝子がない奇跡の微生物！
★24 切っても切れない麹と日本の食➡︎味噌・醤油・甘酒・穀物酢・みりん・かつお節・日本酒・焼酎など！日本食＝麹だ！
32 米麹と麦麹、豆麹・・だけじゃないのが２１世紀の麹の世界です➡︎
34 麹も食事して排泄している！？そもそも発酵って何だ？➡︎納豆菌が作る納豆、麹菌が作るべったら漬け、乳酸菌が作るくさやや、鮒ずしなど。
40 発酵と腐敗は、実は同じ現象！発酵は味を美味しくし、栄養吸収も助けます➡︎
★46 いい麹ってどんな麹？答えは、酵素をたくさん出す麹です！➡︎いい麹は、酵素をたくさん持っていて、その酵素の力が強くて、更に雑菌が少ない麹が良い麹です！
※５０度以上の熱で麹菌は死ぬ！
★49 腸内細菌叢を劇的に改善するだけでなく、農薬や放射能をもデトックス！➡︎
CHAPTER ２【麹には驚きの健康・美容効果があった！】
57 麹自体も、それを使っ食べ物も栄養と健康効果に優れている！➡︎麹には、糖、アミノ酸、ビタミン、ミネラルなど人間にとって欠かせない栄養はギッシリ詰まっている
60 ある意味これが麹の力のすべて《腸内環境改善・酪酸菌の増加》➡︎免疫細胞約６〜７割は大腸で成長する！
67頁以降➡︎免疫力のアップ、アレルギー疾患の軽減、便秘改善、高血圧抑制効果、血糖値の抑制効果、コレステロール値や中性脂肪抑制効果、ストレス解消、ダイエット効果、消化促進効果、更年期障害軽減効果、妊活のサポートに、自己免疫疾患を抑制、美白効果、育毛効果、消臭効果、健康寿命を延ばす！
★104 様々なガンの症状に➡︎例❶大腸ガン ❷子宮ガン ❸前立腺がん ❹腎臓がん他
CHAPTER ３【麹なら“美味しい”と“体にいい”が同時に手に入る！】
111 和食の調味料のほとんどには麹が入っています！➡︎
★114 麹を食べる❶『塩麹』 酵素が入っている物、いない物見極めて！➡︎麹は３０種類以上もの酵素を持っている！(100種類も入っているという先生もいます)
液体の酵素ドリンク、酵素サプリには熱処理して酵素が壊れているのがほとんどです！
生命の源である『酵素』は、ミネラルがなければ動けない超重要なミネラルの補い方が心身の健康の元ですよ
★117 腐らせないための『塩』だから、塩分濃度が決めてです！➡︎塩分濃度は12〜13%がベストバランスです！
118 和にも洋にも万能な調味料『塩麹』を作ってみよう➡︎
★124 麹を食べる❷『甘酒』 より自然な甘みを食卓に➡︎飲む天敵、栄養が詰まった素晴らしい飲み物です！
134 麹を食べる❸【麹水』 麹のメリットをお手軽に享受➡︎水に麹を入れて飲む健康法が素晴らしい！頑固な便秘が解消し、血圧が正常に、血糖値が下がり、アレルギーが改善し、リウマチの症状が軽くなった人が！
CHAPTER ４【麹でサスティナブルな暮らしを実現しよう】
★143 麹がいま話題のSDG sのカギも握っている！？➡︎麹の活用で、肉質や卵の質を良くして、世界の食品ロスも軽減できる
146 環境問題に貢献➡︎ゴミや食品廃棄物が麹の力で飼料に変身
162 家畜を早く美味しく健康にその①②③
166 麹を使えば理想的なリサイクルループが可能です！➡︎コメント欄を参照を
★168 遺伝子組み換え自体は怖くない！？農薬部分は麹でデトックスを！➡︎除草剤の大量使用、遺伝子組み換えトウモロコシを大量に輸入している！大豆の93%は輸入している！その除草剤が大きな問題です
■ 上記は、農学博士の山元正博さんと、医学博士の山元文晴さん共著の【麹親子の発酵がすごい】1,500円の本ですが、山本も発酵・酵素の研究を３５年間してきて、日本の国菌『麹菌』と無調整豆乳だけで作った豆乳甘酒を寝る１時間前に、スーパーフード４種類の一つとして飲んで３５年になります
